Räucherspäne können sowohl zum Warm- als auch zum Kalträuchern von Gerichten verwendet werden. Zur Verwendung der Späne ist ein Rauchgenerator - ein Räucherschnecke, eine Box oder ein Rohr mit feiner Perforation für die Späne - erforderlich.
Bei der Kalträucherung sollte die Räucherschnecke mit Spänen gefüllt, leicht gestampft, am Anfang der Schnecke angezündet und im Grill unter geschlossenem Deckel platziert werden. Es ist wichtig, dass die Späne etwas unterhalb der Kanten der Trennwände platziert werden, um eine Entzündung in benachbarten Kammern zu vermeiden.
Die Späne können auch zum Heißräuchern verwendet werden, indem sie in einen Behälter für Späne gelegt werden. Die besten Ergebnisse beim Heißräuchern werden jedoch mit dickeren Spänen oder Stangen erzielt.
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